Quem gosta de cozinhar ou tem nessa atividade uma profissão, sabe o valor de uma boa faca. Ou um bom jogo de facas, pra ser mais exato. E não é de hoje! As primeiras facas da história apareceram há mais de 2,5 milhões de anos. Eram feitas inicialmente de pedras e ossos lascados e fizeram a diferença na evolução humana.

Atualmente é possível escolher facas de variados formatos ou materiais, feitas em fábricas ou por artesãos. Todas com funções específicas para atender aos desejos e necessidades de chefs e cozinheiros, seja cortar, fatiar, para carnes, legumes ou frutas, pra furar e desossar, entre outros.

Ao escolher uma faca, é preciso observar a qualidade do material, o objetivo do produto, a forma como será usada e armazenada. O peso dela e de que é feito o cabo ou punho. Com essas informações, é possível selecionar os produtos mais adequados.

Artesanal ou industrial

Hoje há fábricas nacionais e internacionais excelentes. E também cuteleiros de renome, com produtos que podem ser adquiridos em qualquer lugar do mundo. No Brasil, o e-commerce Manufakt (www.manufakt.com.br ) tem opções de alta qualidade.

Por exemplo, peças de Ulrich Hennicke, com a marca Hohenmoorer. Depois de quase duas décadas fazendo facas e trabalhando como cuteleiro, Hennicke começou a projetar e produzir sua própria linha de lâminas forjadas à mão na cidade de Asendorf, na Alemanha.  São facas elaboradas com aço carbono de alta dureza, apresentando fio mais duradouro e um corte mais preciso do que as tradicionais facas de aço inoxidável. Feitas à mão por Hennicke e sua equipe, elas têm perfis distintos e contemporâneos e, por mais que sigam um modelo base, nunca são totalmente iguais.

Já na linha industrial, a italiana Legnoart produz facas de alta qualidade, com destaque para o belo design e cabos de madeira de vários tipos.  As facas da marca se destacam pelo design, sendo que várias delas levam a assinatura do designer italiano Enrico Albertini. Um exemplo é a faca para carne Angus, com cabo em madeira escura, feita com lâmina de aço japonês, o produto tem acabamento espelhado e fio de alta duração. O set com 4 vem numa luxuosa caixa de madeira maciça.

Com fábrica na Alemanha, as facas da marca Nesmuk se destacam pelo aço, que em alguns modelos top de linha também conta com nióbio, raro elemento que garante a mais fina estrutura de aço possível juntamente com a resistência à corrosão. O resultado final é uma afiação requintada, maior vida útil e desempenho de corte.

E não podemos deixar de falar da Böker, que surgiu na Alemanha, ainda no século XIX, hoje uma referência mundial em cutelaria! A fabricante alemã figura o ranking das mais tradicionais quando o assunto são facas artesanais, algumas delas com o desejado aço damasco. Além de facas, a Böker também produz canivetes e outros itens de aço, destacando-se pela inovação e qualidade artesanal das peças.

Cuidados a serem tomados com suas facas:

• Limpe a lâmina da faca com um pano limpo ou lave-a suavemente após cada utilização, evitando detergentes agressivos ou esponja abrasiva.
• É recomendável lavar sua faca à mão, secá-la e armazená-la em algum lugar que não entre em contato com outros objetos ou utensílios.
• Seque a lâmina logo após a lavagem.
• Nunca utilize máquina de lavar louça.

• Guardar separado de outros talheres ou utensílios, pois com o atrito a lâmina pode riscar. De preferência usar a própria caixa ou um suporte magnético;
• A afiação das facas deve sempre ser feita com pedras de amolar adequadas para este fim ou com afiador de couro diamantado (strop);
• Mantenha as facas afiadas corretamente e sempre amoladas. Facas cegas fazem com que coloquemos mais força nos trabalhos, facilitando acidentes
• Não é aconselhável cortar sobre superfícies de vidro, cerâmica, metal ou pedra, pois a faca perderá o fio mais rapidamente. De preferência sempre utilizar planos de corte de plástico ou madeira.

Veja diversas opções de facas de marcas nacionais e internacionais na Manufakt (www.manufakt.com.br. ). Entrega em todo Brasil.

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Como estão os sabores na sua casa neste momento tão delicado? Nos últimos dias, comer bem se tornou mais importante do que nunca e o compartilhamento de receitas pode trazer mais sabor, cor e amor para nossos lares.

O Mercado Municipal convida seus clientes, colaboradores e chefes de cozinha a compartilhar receitas feitas em casa, marcando a #mmcemcasa e #mercadomunicipaldecuritiba nos seus posts.

Vale lembrar que o perfil deve ser aberto para que seja possível visualizar e repostar.

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Originário da região da Emilia-Romagna, no Centro da Itália, o chef Simone Brunelli vem de uma terra de grande tradição gastronômica. O italiano já atuou em nada menos que cinco restaurantes estrelados do Guia Michelin antes de desembarcar no Brasil. Destaque para o espanhol Azurmendi, localizado em Bilbao, com três estrelas, eleito também como o restaurante mais sustentável do mundo.

Crescido em meio às receitas da nonna e na cozinha do restaurante da família, Brunelli preza pela simplicidade das receitas clássicas e pelo equilíbrio perfeito dos sabores. Tem como referências o chef Gualtiero Marchesi, criador da cozinha moderna da Itália e o chef Vincenzo Camerucci que foi seu professor.

Conhecido nome na capital paranaense, Brunelli já figurou como “Chef 5 Estrelas, do Prêmio Bom Gourmet 2017. Após temporada de consultoria para o restaurante Mistura, em Salvador, e para o restaurante Gero, do grupo Fasano, em São Paulo, aceitou o convite de voltar à Curitiba seduzido por um novo desafio: comandar a cozinha do premiado La Varenne Gastronomia.

O convite partiu do restaurater Ronaldo Bohnenstengel, que há dois meses faz a gestão da casa. Juntos, eles pretendem lançar diversas novidades no cardápio do La Varenne. “Temos pratos que são intocáveis que estão no menu desde a inauguração do restaurante, mas com a chegada do Brunelli também queremos inovar”, conta Bohnenstengel. Ainda para o mês de novembro está previsto uma breve temporada de pratos à base de Tartufo Nero.

La Varenne

Avenida do Batel, 1.868 – Piso L4, Curitiba/PR

Funcionamento: Almoço – segunda a sábado, das 12h às 15h e domingo, das 12h às 16h | Jantar – segunda a sábado das 19h às 24h |

Reservas: (41) 3044-6600 | 99512-5501 I www.lavarenne.com.br

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O Bobardí comemora quatro anos em Curitiba, com um menu degustação em cinco tempos, que revela a criatividade e um pouco da cozinha autoral do chef Danilo Takigawa. Os pratos exploram bem os sabores de cada alimento, principalmente dos vegetais – uma escolha pessoal do chef – valorizando ao máximo cada item selecionado.

Seguindo a proposta cosmopolita do restaurante, que faz uma releitura de pratos clássicos da alta gastronomia, Danilo escolheu para o couvert pão sourdough – de fermentação natural – produzido na casa. Para acompanhar, ricota com ervas, manteiga noisette com aburana e magret de pato defumado.

Em seguida, a primeira entrada é o lagostim, com folha de arroz e creme de mandioca. A segunda entrada é uma amostra do lado oriental do chef: atum selado com missô de maracujá, com um toque agridoce. Ambas as entradas são servidas em temperatura ambiente.

Para o prato principal foi escolhido o ancho, servido mal passado, acompanhado de ervilha fresca e folha do espinafre grelhada na manteiga, laqueada no demi-glace. O chef optou pela ervilha – própria da estação – com um toque de hortelã, resultando numa guarnição bem refrescante.

Para encerrar, uma sobremesa bem surpreendente: sorbet de avocado, noz pecan caramelizada e mousse de chocolate branco. Tudo isso com uma leve calda de limão chegando a um resultado bem equilibrado para agradar a todos os paladares.

Servido exclusivamente no jantar, o menu degustação em comemoração aos quatro anos do Bobardí tem o valor de R$169 por pessoa (+10% da taxa de serviço). Fica no cardápio por tempo limitado, até o fim de outubro.

Reconhecimento e premiações
Ao longo desses quatro anos, o restaurante vem conquistando o público e já tem algumas marcas registradas que não podem sair do cardápio, como a Burrata à milanesa, o Polvo com batatas e o Fantástico Bolo de Chocolate. Com a cozinha sob o comando do chef Danilo Takigawa desde agosto de 2018, alguns pratos evoluíram naturalmente como o Ossobuco com polenta que teve a receita repaginada e outros novos foram incorporados deixando o menu ainda mais contemporâneo.
Em 2019, o Bobardí ganhou o reconhecimento do público em duas premiações. Foi eleito com a Melhor Ambientação de Restaurante em Curitiba, no Prêmio Bom Gourmet e como o Melhor Estabelecimento Gastronômico para jantar na segunda-feira pelo Prêmio TOPVIEW Gastronomia.

Bobardí
Avenida Munhoz da Rocha, 757 – Cabral
Informações e reservas: (41) 3057-3375 e www.bobardi.com.br
Horário de funcionamento:
Jantar – segunda a quinta, das 19h às 23h30; sexta e sábado das 19h à 0h30
Almoço – sábado e domingo, das 12h às 15h30

Facebook: bobardi.restaurante
Instagram: @bobardi

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Para quem gosta de se aventurar na cozinha, o Obaloia preparou para dia 20 de outubro uma deliciosa oficina de cupcake de bolo de cenoura, com o responsável pela cozinha da casa, Flávio St Jayme. A receita do cupcake de Flávio foi finalista da etapa de sobremesas do concurso “Bom Gourmet na Sua Cozinha” realizado pela Gazeta do Povo e leva gotas de chocolate e cobertura de brigadeiro. Os pequenos confeiteiros vão aprender a preparar, ajudar na mistura dos ingredientes e ainda confeitar seus próprios cupcakes junto com o confeiteiro.

No sábado seguinte, dia 27, Flávio ensina às crianças a preparar decorações assustadoras para o Halloween: balões assombrados, móbiles de morcegos e potinhos macabros para doces serão confeccionados pelas crianças para enfeitar a casa no Dia das Bruxas. As inscrições para ambas as oficinas podem ser feitas pelas redes sociais do Obaloia: @obaloia.

O mês de outubro ainda conta com ação beneficente: durante todo o mês, o Obaloia irá arrecadar brinquedos para doação, em parceria com o grupo Heróis Solidários. Basta deixar sua doação no Obaloia que ela será entregue pelos super-heróis para as crianças de instituições carentes.

Idealizado pela jornalista Fernanda Montano, o Obaloia é um espaço de brincar, onde crianças podem viver suas fantasias e dar asas à imaginação, com brinquedos de madeira, parede de escalada, parede sensorial, piscina de bolinhas, casa na árvore e livros infantis, tudo supervisionado pelas brincantes que acompanham os pequenos. Na área do café, cardápio especial como waffle com calda de frutas vermelhas, crumble de maçã, panquecas coloridas de carne e frango e iogurte de frutas. Tudo preparado na hora pelo “multifunções” Flávio St Jayme. O café ainda conta com delícias como queijo quente preparado no pão da vovó e bolo caseiro.

O Obaloia funciona de terça a sábado das 12h às 22h e domingos das 12h às 20h e fica na Rialto Villa Gastronômica em Santa Felicidade, na rua Manoel Ribas, 5824. Para o espaço de brincar o valor é de R$15,00 a hora com desconto especial para irmãos e para quem consumir no café.

Serviço

Oficina de Cupcake de bolo de cenoura

• Dia 20 de outubro a partir das 15h
• Valor: R$35,00 por criança (incluso meia hora no espaço de brincar)
• Idade: a partir de 4 anos

Oficina de artesanato de Halloween

• Dia 27 de outubro a partir das 15h
• Valor: R$30,00 por criança
• Idade: a partir de 4 anos

Doação de brinquedos

Durante todo o funcionamento do Obaloia no mês de outubro

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Criado no ano passado, o Karma Jazz Quartet foca seu repertório em grandes nomes do jazz, soul e bossa nova, como Miles Davis, Pat Metheny e Herbie Hancock. A casa abre às 19h com show a partir das 21h. Não é cobrado couver artístico. Os músicos se apresentam no deck do Terra Madre, criando uma atmosfera intimista e aconchegante.

Karma Jazz Quartet no Terra Vinho Jazz do Terra Madre Ristorante

Data: quinta-feira, 11 de outubro
Funcionamento: abertura da casa às 19h, show às 21h
Endereço: R. Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho, Curitiba – PR
Informações e reservas: (41) 3335-6070

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Como entrada, são três opções: Salada de folhas com lâminas grelhadas de palmito e vinagrete de maracujá, Brusqueta com caponata gratinada ou Polenta cremosa com parmesão e cogumelos salteados.

Já entre os principais são quatro possibilidades. Um deles é o Coq au vin, uma clássica receita francesa com frango, preparado com musseline de batata, cenoura caramelizada e tomate cereja assado. Outra opção é o Espaguete grano duro com frutos do mar. Os Risotos de abóbora com gengibre ou de abóbora e castanhas são ótimas pedidas para quem busca um prato sem carnes. O menu tem ainda a Quirera cremosa com costelinha de leitão e demiglace.

Já na parte das sobremesas, pode-se escolher entre Salada de frutas do dia, Sorvete do dia ou ainda Cocada com sorvete de coco.

Almoço executivo no C La Vie

Data: de terça a sexta-feira
Horário: das 12h às 14h30
Valor: menu completo a R$ 49 por pessoa
Endereço: Al. Presidente Taunay, 533 – Batel, Curitiba – PR
Informações e reservas: (41) 3029-9988 | www.clavierestaurante.com.br

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Serviço:

Nayme Culinária Árabe

Endereço: Avenida Vicente Machado, 1482 – Batel.

Atendimento: de terça a sábado, das 12h às 23h e domingos das 12h às 16h.

Telefone para informações, reservas e delivery: 41. 3308-1882.

Estacionamento próprio.

Mais informações sobre a casa e o cardápio nas redes sociais: facebook.com/restaurantenayme e instagram.com/restaurantenayme

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