“Quando fui procurado pela equipe do Ow Mate, o desafio era gerar inovação a partir de uma bebida tão tradicional como o mate”, comenta Bello, que atua na área de alimentação desde 2008 e tem uma empresa de consultoria de inovação para o setor, a Coolinary, desde 2015. Através da observação do público e seu consumo, o food designer identifica tendências e possíveis soluções para inovação. “Devido à revisão de consumo por parte dos consumidores, uma grande tendência de mercado, as pessoas estão cada vez mais interessadas em bebidas preparadas com ingredientes naturais como a erva mate”, define ele.
Sabor e saúde
A erva mate é conhecida por seus diversos benefícios para a saúde, desde vitaminas do complexo B até a cafeína (que estimula o cérebro e combate a fadiga) e seus efeitos antioxidantes. Para manter essas características, algumas medidas como escolha de fornecedores de ingredientes naturais e frescos até a mínima manipulação para manter aromas e sabores mais ricos. “Foram adotados processos adequados de armazenamento, temperatura e tempo de infusão. No Ow Mate, a erva é tratada com o respeito que merece, o que resulta em bebidas sempre frescas e equilibradas”, o food designer comenta.
Muito além do limão
Fora do Paraná, o mate é bem conhecido e até associado ao Rio de Janeiro, que celebra a erva com limão no chá gelado. Ainda que esteja presente no cardápio, o Ow Mate pretende apresentar outras versões, surpreendendo até que já é fã do Mate Carioca. “É inegável que o sabor limão é muito demandado, mas hoje buscamos trazer esse sabor para os mates de maneiras mais inusitadas, como a aplicação de espumas saborizadas, que agregam uma textura além do sabor. A inovação muitas vezes não é criar algo novo, mas sim ter um olhar novo a algo que já existe”, completa Bello.
O Ow Mate está localizado na Av. Vicente Machado, 190 – Centro, em Curitiba. A casa funciona de segunda a sexta-feira, das 9h às 19h, e aos sábados, das 10h às 16h. Mais informações na conta oficial da marca no Instagram: @ow_mate.