Chef Alessandro Picoli, responsável pela cozinha do Kurytyba Gastronomia, trouxe na programação o prato campeão do concurso “O Quilo é Nosso” com ingrediente principal o pinhão
Evento mensal do Clube Curitibano, realizado em parceria com a Gold Food Service, destaca no mês de abril, o uso do pinhão na culinária. Com presença do chef Alessandro Picoli, responsável pela cozinha do Kurytyba Gastronomia, o menu foi escolhido com base na conquista do prêmio de melhor buffet do Brasil no concurso “O Quilo é Nosso”, em 2023.
Para a aula no Curitibano, o chef trouxe o prato campeão, que desbancou concorrentes de todas as regiões do país. A sequência foi iniciada por uma entrada de Ceviche de banana com crispy de pinhão. Para o prato principal e destaque da noite, Picoli ensinou como preparar o Baião de Dois Paranaense, que leva bacon, calabresa, charque, pinhão, banana, arroz, manteiga de ervas e especiarias. Ao final, a sobremesa foi um sorbet de pinhão com geleia de banana e crocante de rapadura.
Saiba como fazer o Baião de Dois Paranaense:
Ingredientes
- 1,5kg de pinhão
- 1kg de arros parboilizado
- 500g de bacon em cubos
- 1kg de carne seca desfiada
- 500g de calabresa em cubos
- 500g de banana descascada em cubos
- 100g de banana chips
- 100g de alho laminado
- 150g de cebola julienne
- 10 unidades de ovo
- 2 unidades de pimenta dedo de moça
- Cheiro verde a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
- Ervas Finas
- 1 pitada de sal
- Manteiga clarificada
Modo de Preparo
- Cozinhe o pinhão em uma panela de pressão com quantidade de água que cubra todos os pinhões por aproximadamente 35 minutos;
- Após o cozimento descasque-o ainda quente e corte em uma quantidade generosa em 3 pedaços cada, deixando alguns inteiros para enfeitar o prato;
- Em outra panela, cozinhe o arroz parboilizado com tempero a gosto até estar al dente e reserve;
- Faça a dessalga do charque, fervendo-o duas vezes em água quente por 20 minutos, não esqueça de trocar a água após a primeira fervida. Após, desfie a carne e reserve;
- Para o preparo da banana chips, utilize banana verde, cortando-as em lâmina finas, coloque em óleo bem quente por 1 minuto, após deixe em papel toalha até secar;
- Em uma frigideira inicie fritando o bacon, sem óleo, em fogo baixo até ficar crocante, depois reserve apenas o bacon e utilize a gordura para acrescentar sabor às próximas preparações;
- Na mesma panela entre com o alho e logo após com a cebola, deixe dourar, acrescente a calabresa e a pimenta dedo de moça. Aguarde 2 minutos e acrescente o pinhão já cozido, descascado e cortado em pedaços, bem como a carne seca e deixe cozinhar por 5 minutos, após, reserve;
- Por último, corte a banana em cubos pequenos e logo em seguida leve a uma frigideira bem quente com manteiga clarificada temperada com ervas finas, deixe 2 minutos ou até começar a dourar. Não esqueça de saltear para que não queime;
- Misture todos os ingredientes pré-preparados em uma panela grande, exceto o bacon. Mexa todos os ingredientes para que fiquem homogêneos e deixe por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo, finalize com o bacon crocante, cheiro verde, salsinha, coentro, um fio de manteiga clarificada e sal, caso seja necessário;
- Para a montagem, faça 10 ovos no forno com a gema mole, espalhe por cima da panela que irá servir, também coloque os pinhões inteiros e a banana chips.
