O chef de cuisine curitibano André Rassi acaba de voltar ao Brasil, após uma temporada de imersão em dois importantes restaurantes internacionais. Durante o mês de julho, o brasileiro esteve em Tel Aviv, na cozinha do Blue Sky, do chef Meir Adoni, e em Londres, na cozinha do Ottolenghi, da famosa dupla Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.. André Rassi, que trabalha como chef on demand e prepara serviços dos mais variados em espaços particulares e em eventos, trouxe novidades fresquíssimas da culinária internacional contemporânea.
Meir Adoni
O Blue Sky é um restaurante fine dining da moderna cozinha israelense com influência mediterrânea, do Oriente Médio e asiática. Meir Adoni é um dos maiores nome da culinária israelense. A seu lado Rassi pôde atuar em todas as estações de trabalho: pré-preparo, crus, peixes, vegetais e grelha. “Daí percebi o quanto me sinto à vontade com esta tendência da alta culinária contemporânea de respeito à essência dos alimentos”, conta.
Segundo ele, a variedade de legumes e alimentos crus da cozinha do Blue Sky é muito grande e a diversidade de sabores, a partir de temperos e grãos combinados a eles, também. Adoni ainda comanda outros restaurantes em Tel Aviv, Nova York e está inaugurando em Berlim, escreve livros, apresenta um programa de TV, cria aplicativos e coordena uma requisitada boutique de serviços de catering.
Ottolenghi
Já em Londres, na Inglaterra, a estada de Rassi na cozinha do restaurante Ottolenghi Spitafields reforçou a tese de que na gastronomia, como em muitas outras áreas, “a união faz a força”. Resultado da parceria do israelense Yotam Ottolenghi e do palestino Sami Tamimi, o restaurante com profunda inspiração na gastronomia de Jerusalém, cidade onde ambos nasceram, é um case de sucesso. “Eles têm uma culinária muito simples e uma proposta de trabalho muito séria: fazer as pessoas felizes por meio da comida”, explica Rassi. “E conseguem”, arremata.
A influência mediterrânea é bem clara, mas a cozinha do Ottolenghi é criativa e artística. Com matéria-prima de primeira linha e respeitando a sazonalidade dos produtos, a prioridade são os pequenos produtores, especialmente da Grã-Bretanha e da Europa. O cardápio pode ser descrito como “fresh and sunny” e livre de conservantes.
André Rassi
A experiência recentemente vivenciada por Rassi ainda está sendo digerida. Mas, já começa a ser aplicada nos cardápios criados pelo chef brasileiro em seus serviços on demand, que podem ser executados ou finalizados na casa do cliente para grupos de 12 a 50 pessoas.
Time da cozinha Ottolenghi Spitalfields
Time da cozinha Blue Sky
Fotos: Divulgação
