O projeto Guest Bartender, que convida grandes profissionais da coquetelaria para a bancada do Punch, Drink & Co., recebe na próxima quarta-feira (26) o premiado Zé Swaiger. Titular do Officina Restô Bar, ele comanda a noite ao lado da equipe da casa. Vai apresentar três coquetéis exclusivos, inspirados em filmes e diretores de cinema. E tem promoção: um sai a R$25 e três a R$ 60. O evento começa às 20h.
Com pouco tempo de carreira, Zé Swaiger conquistou seu espaço. No ano passado ficou entre os três finalistas na etapa nacional do Bacardi Legacy, competição mundial da Bacardi, sendo o único curitibano.
Cinema como inspiração
Nesta sua estreia no Guet Bartender, Zé traz um passeio por inspirações que vem do cinema russo, norte-americano e japonês. “Nostalgia, por Andrei Tarkovsky”, homenageia o cineasta e poeta russo, levando cachaça Companheira Castanheira, xaropo de açúcar, limão-cravo, purê de abacaxi, angostura e acerola.
Já “Sangue Negro, por Paul Thomas Anderson”, faz referência ao diretor americano. Na receita, traz sherry, vermute Punt e Mes, Whisky Black Label, xarope de açúcar e bitter artesanal de cacau e rapadura.
Encerrando o tour cinematográfico e etílico, “Sonhos, por Akira Kurosawa”, presta um tributo ao cineasta japonês. Leva Shochu Napoleon (destilado japonês de cevada), purê de yuzu (fruta oriental), limão taiti, xarope de mel, licor de pêssego e água de flor de laranjeira.
Carreira: do Nomaa ao Officina
O primeiro contato dele com a coquetelaria foi de forma casual. Ele trabalhava em um café no centro da cidade, frequentado pelo bartender Vinicius Kodama. Das conversas com o novo amigo surgiu a vontade de se iniciar como bartender. Em 2015 foi admitido como barman no Nomaa, que tinha carta assinada por Rafael Oliveira, hoje bartender do Punch. “O Rafael me ensinou a fazer meu primeiro Old Fashioned”, Swaiger comenta. “Também aprendi muito com ele sobre atendimento e postura”.
Ainda no Nomaa, o contato com o chef Lênin Palhano também o influenciou. “Lênin me ensinou a ter respeito com o trabalho, no trato com ingredientes, a valorizar produtores locais, coisas que me estimulam até hoje na criação de drinks”, relembra Zé. Há seis meses no Officina, ele se inspira no mundo da arte, da literatura e do cinema para seus coquetéis autorais. A carta mais recente da casa, por exemplo, homenageia grandes mulheres da literatura.
José Augusto “Zé” Swaiger no Guest Bartender do Punch, Drink & Co.
Data: Quarta-feira, 26 de setembro
Horário: a partir das 20h
Endereço: Fresh Live Market – Al. Doutor Carlos de Carvalho, 1652 – Batel, Curitiba – PR
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