A Levitare, marca especialista em mozzarella de búfala, está presente em diversos restaurantes, padarias e pizzarias. Buscando sempre oferecer refeições incríveis para os consumidores. A marca integra o cardápio do Genésio Pasta & Chopp com a Burrata Levitare, que é o destaque do Ravióli de Burrata com molho de tomates frescos e manjericão.
“Nós testamos várias marcas do mercado e elegemos a burrata Levitare para integrar o nosso cardápio”, conta Elenice Altman, chefe-executiva do restaurante. “Acabou sendo a que mais se aproxima da receita original italiana, tem personalidade e isso faz a diferença”, finaliza.
O Genésio Pasta & Chopp dividiu a receita do clássico inspirado na delicadeza do sabor da burrata Levitare: é o Ravióli de Burrata do Genésio, com massa feita na casa e molho rústico de tomates frescos e manjericão. Confira abaixo:
Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo
5 ovos inteiros + 4 gemas
480gramas de Burrata Levitare
120gramas de queijo parmesão ralado
½ xícara + 3 colheres de sopa de azeite
4 tomates grandes
1 cebola (pequena) picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de manjericão
Sal a gosto
Para a massa: Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Acrescente os ovos inteiros e as gemas (no buraco). Misture com um garfo, incorporando aos poucos a farinha aos ovos. Com as mãos, amasse até formar uma bola. Sove a massa por cerca de 5 minutos e coloque em uma vasilha untada com azeite. Cubra com filme plástico e deixe descansar por no mínimo 15 minutos.
Para o recheio: Amasse a burrata com um garfo, misture o parmesão, ½ xícara de azeite e reserve.
Para o molho: Refogue no azeite restante, a cebola picada e o alho. Reserve. Em outra panela com água fervente coloque os tomates (sem os olhos) e deixe até que a fervura levante novamente. Escorra a água e dê um choque térmico em água fria. Retire a pele e despreze. Pique grosseiramente e junte ao refogado. Acrescente as folhas de manjericão e acerte o sal.
Montagem:
Divida a massa em pequenas porções, formando bolas menores.
Achate uma bola de cada vez com as palmas das mãos e passe na máquina de macarrão até obter a espessura de 1,5 cm; se não tiver uma máquina, poderá usar um rolo.
Recheie cada ravióli (8 cm x 8 cm) com aproximadamente 30 gramas.
Coloque os raviólis em uma panela com água fervendo (com sal) e retire assim que os subirem.
Transfira para os pratos ou travessa, cubra com o molho aquecido e com algumas folhas de manjericão.
Rendimento aproximado: 24 raviólis (4 porções)
DivulgaçãoCréditos da receita/foto: Genésio Pasta & Chopp
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